Il grano e i suoi derivati è il patrimonio di Argenta ed anche il protagonista di “Oro d'Argenta”, la rassegna in programma dal 6 al 10 settembre nell’ambito della 50^ edizione della Fiera di Argenta, che avrà luogo nella cittadina emiliana.
La manifestazione vuole valorizzare l’universo produttivo che ruota intorno al grano duro, una delle produzioni di punta del territorio emiliano, conosciuto anche come il granaio d’Italia. Argenta è uno dei poli produttivi d’eccellenza nazionale grazie anche alla realtà imprenditoriale di BIA SpA, promotrice e sponsor della rassegna, leader in Italia e specializzata nella produzione di cous cous, sia convenzionale che biologico, di semola e di vari tipi di cereali quali farro, kamut, mais e riso, comprese le varianti aromatizzate: al peperoncino, ai funghi porcini o alle verdure.
Chicchi d'Oro d'Argenta festeggia il suo debutto ospitando per la prima volta in questo polo di produzione d'eccellenza del grano e dei suoi preziosi derivati, alcuni ristoratori di spicco ai quali spetterà il compito d'interpretare nelle migliaia di degustazioni che accompagneranno l'evento le diverse ricette tradizionali di pasta e semola di cous cous di Sicilia, Sardegna, Campania, Emilia Romagna e Marocco!
La patria dei cappelletti in brodo e delle tagliatelle "tirate a mano" diverrà per un lungo week end palcoscenico d'eccezione al quale sono stati invitati a partecipare: il ristorante Tha'am direttamente da San Vito Lo Capo (TP), uno dei protagonisti storici del Cous Cous Fest, che compirà quest'anno il suo decimo compleanno e che presenterà per questa occasione il piatto unico di semola d'eccellenza della cucina tradizionale siciliana: il cous cous alla trapanese.
Grazie al ristorante "Dal Corsaro" di Cagliari scopriremo poi che la semola proposta sotto forma di fregola e cascà è un ingrediente importante anche nella cucina sarda. Il compito d'interpretare il cous cous delle origini, alimento base delle popolazioni maghrebine del nord Africa, spetterà invece al ristorante Walima di Torino, città che ospita la più importante comunità marocchina in Italia. Questo autentico bijoux della cucina del deserto che ha avuto l'onore di rappresentare il Marocco nelle diverse edizioni del Salone del Gusto.
Tanta semola dunque ma anche i formati di pasta più pregiati, come quelli dei maestri pastai campani di Gragnano, da non perdere nell'assaggio di spaghettoni e paccheri conditi con la preziosissima colatura di alici, proposti dal ristorante L'Acquapazza di Cetara, uno dei migliori locali della costiera amalfitana, e ancora: gnocchetti sardi, busiati e tanti primi, tutti da scoprire e da gustare!
Programma delle Officine Gastronomiche
Venerdì, 7 settembre
21.00 – 22.30
L’ottagono dello Chef, Officine gastronomiche* “Il couscous…… a Ferrara: il piatto unico di semola nella cucina ebraica di una ferrarese” con la partecipazione di Roberta Anau dell’Agriturismo La Miniera di Calea di Lessolo (TO)
Sabato, 8 settembre
17.00 – 18.30
L’ottagono dello Chef, Officine gastronomiche* “La fregola ed il cascà: le semole nella cucina tradizionale sarda” con la partecipazione del ristorante “Dal Corsaro” di Cagliari
21,00-22.30
L’ottagono dello Chef, Officine gastronomiche* “Il cous cous: piatto unico di semola nella cucina nord-africana” con la partecipazione del ristorante marocchino Walima di Torino
Domenica, 9 settembre
11.00 – 12.30
L’ottagono dello Chef, Officine gastronomiche* “La pasta tradizionale di Gragnano e la c olatura di alici di Cetara” con la partecipazione del Ristorante L’Acquapazza di Cetara
21.00 – 22.30
L’ottagono dello Chef, Officine gastronomiche* “Il cous cous… alla trapanese: il piatto unico di semola nella cucina tradizionale siciliana” con la partecipazione di Piera Spagnolo del ristorante Tha'am di San Vito Lo Capo (TP)
Lunedì, 10 settembre
19.00 - 20.30
L’ottagono dello Chef, Officine gastronomiche* “L’aZdora e i suoi segreti: la regina della pasta fatta in casa nella tradizione emiliano-romagnola”
*Tutte le Officine Gastronomiche; i laboratori di cucina in diretta con degustazione guidata; sono condotti da Vittorio Castellani aka Chef Kumalé, giornalista gastronomade e dagli chef ospiti della manifestazione.
Per prenotazioni chiamare il 348 3844599 dalle 16.00 alle 19.00, a partire dal 3 settembre.
A UNO MATTINA (RAI1) PER PARLARE DI SPEZIE…
Il Gastronomade sarà ospite della trasmissione televisiva Uno Mattina in onda su RAI 1 mercoledì 12 settembre, intorno alle ore 9,00 per parlare delle Spezie nei 5 Continenti.
(04-09-2007)
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